Желатин нужно замочить в теплой воде, подождать, пока набухнет. Молоко нагреть почти до кипения, но не кипятить, в горячее молоко добавить ванилин, цедру и сахар, дать настояться несколько минут.
Набухший желатин влить в теплое молоко, нагреть до растворения, помешивая, но не доводить до кипения. Молоко процедить, затем разлить по небольшим формочкам и поместить в холодильник до застывания.
Молочный пудинг подают холодным. Его можно украсить фруктами или заварным кремом и шоколадной стружкой.