Навигация сайта
Популярное
Календарь
«    Октябрь 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Соусы

Соусы

Соусы подаются ко вторым блюдам — мясным, рыбным, овощным и крупяным котлетам и запеканкам.

Соус молочный

Муку поджарить до слаборозового цвета, охладить и размешать в 10—15 мл молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.
Этот соус подают к запеканкам из творога, макаронных изделий, к сырникам.
На 100 г: молоко —85 мл, пшеничная мука —5 г, сахар — 10 г; химический состав: белки —2,8 г%, жиры —3,0 г%, углеводы—16,5 г%, калории—106,1.

Томатно-сметанный соус

Муку поджарить до бледно-розового цвета и размешать ее в 15—20 мл теплого бульона. В остальной бульон положить сметану, томат, соль, хорошо размешать, поставить на слабый огонь и при беспрерывном помешивании довести до кипения. В кипящий бульон струей влить муку, размешанную в теплом бульоне, и, продолжая помешивать, варить на слабом огне в течении 10 минут.
Применен ие. Для соуса к мясным блюдам используется мясной бульон, к рыбным блюдам —рыбный бульон, к овощным блюдам — овощной отвар.
На 100 г: сметана —15 г, мука пшеничная —7 г, бульон (соответствующий блюду) —70 мл, томат—7 г; химический состав: белки—!,2 г%, жиры—4,3 г%, углеводы —6,3 г%, калории —158,0.

Сметанный соус

Приготовление такое же, как томатно-сметанного соуса.
Этот соус можно подавать к различным рыбным, мясным и овощным блюдам.
На 100 г: сметана —25 г, мука пшеничная —5 г, бульон (соответствующий блюду) —70 мл; химический состав: белки —0,9 г%, жиры —7,1 г%, углеводы —4,3 г%, калории —86,9.

Соус белый

Муку поджарить до бледно-розового цвета, растереть с маслом и при непрерывном размешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус в течение 10 минут.
Этот соус можно подавать к различным рыбным и мясным блюдам.
На 100 г: бульон —100 мл, мука пшеничная —5 г, масло сливочное—3 г; химическийсостав: белки—0,5 г%, жиры —2,4 г%, углеводы —3,6 г%, килории —37,9.

Соусы фруктовые

Для фруктовых соусов можно успешно использовать консервированные протертые фрукты, ягоды, а также соки, выпускаемые отечественной промышленностью специально для детей.
Для приготовления соусов из свежих фруктов с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину (из ягод удалить косточки), нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить (чуть выше уровня фруктов) фруктовым отваром (из срезанной кожицы) и на слабом огне тушить до готовности. Незадолго до конца тушения во фрукты добавить сахар.
Химический состав соуса зависит от исходных продуктов.

Соус из свежих ягод

Подготовленные ягоды протереть через сито. В полученную массу положить сахар, влить воду (часть оставить для разведения крахмала), перемешать и на слабом огне довести до кипения.
Ягодные и фруктовые соусы можно давать к блюдам из крупы, творога и макаронных изделий.
На 100 г: ягоды —40 г, сахар —10 г, картофельная мука —3 г, вода —70 мл; химический состав: белки —0,3 г%, жиры — нет, углеводы—31,0 г%, калории—97,3.

скачать dle 10.6фильмы бесплатно
 
  Автор: Beauty   Категория: Наш ребенок / Детское питание
Вы попали на страницу Соусы . Если вдруг ссылки окажутся битые - просьба сообщить об этом администрации, которая постарается оперативно исправить!


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Добавление комментария
Имя:*
E-Mail:
Введите два слова, показанных на изображении: *
реклама