« Март 2024 » | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
1 | 2 | 3 | ||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
Борщами называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла.
Борщ – украинское национальное блюдо, его можно готовить на мясном, грибном бульоне, на бульоне от птицы (гуся, утки). По составу продуктов, способам приготовления и вкусу ассортимент борщей разнообразен. Кроме свеклы, в состав борща входят: морковь, петрушка или сельдерей, лук, томат или помидоры, уксус, сахар, в большинстве случаев белокачанная капуста. В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, фасоль, стручковый перец и другие продукты.
Свеклу для борщей, кроме флотского, нарезают соломкой, а для флотского – ломтиками. Для борща свеклу можно подготовить разными способами: тушение, пассерование, варка и подпекание.
Для тушения нарезанную свеклу кладут в глубокую посуду, наливают бульон или воду (15-20% от массы свеклы), добавляют жир, томат, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1-1,5 часа, перидически помешивая. При тушении свеклы, имеющей интенсивную окраску, уксус можно не добавлять. Иногда свеклу тушат с капустой, пассерованными овощами.
При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук кладут в глубокую посуду с разогретым жиром, закрывают крышкой и пассеруют до размягчения при слабом нагреве, периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томат-пюре, сахар и прогревают еще 10-15 минут. Этот способ является наиболее рациональным, так как способствует лучшему сохранению красящих и ароматических веществ, экономит время.
Свеклу варят целиком, неочищеную, с добавлением уксуса. Затем ее очищают от кожицы, нарезают и кладут в борщ вместе с пассерованными кореньями.
Свежую капусту для борща нарезают соломкой, для флотского – шашками. Квашеную капусту предварительно тушат. Картофель режут брусочками, для флотского – кубиками. Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского – ломтиками и пассеруют. Петрушку используют непассерованной.
Борщ должен иметь кисло-сладкий вкус и темно-красный цвет. Если борщ имеет неяркую окраску, то перед подачей на стол его можно подкрасить свекольным настоем. К борщу хорошо подать ватрушки, пирожки, крупеник.